Barene paprike po starinskom receptu: tajna je u kratkom kuhanju

Barene paprike jedna su od onih zimnica koje se u domaćinstvima prave godinama, bez posebne opreme i bez kompliciranih koraka. Ključ dobrog rezultata je u dužini kuhanja: paprike treba da omekšaju tek toliko da se mogu lijepo složiti u tegle, ali da i nakon nekoliko mjeseci ostanu čvrste i zadrže ukus.

Priprema plodova

Paprike se prvo dobro operu i pregledaju, a za zimnicu se biraju zdravi, čvrsti i neoštećeni plodovi. Mogu se ostaviti cijele ili im se uklone peteljke i sjemenke, zavisno od toga kako ih planirate složiti u tegle.

Preliv i barenje

U veću šerpu pomiješa se 2 litre vode i 1 litar sirćeta, pa se doda 250 ml ulja, so i šećer. Sve se zagrijava do ključanja. Kada tečnost provri, paprike se ubacuju u nekoliko tura i kratko obare — samo toliko da blago omekšaju. Prekuhavanje je greška jer plodovi tada gube oblik i teksturu tokom stajanja.

Slaganje u tegle

Vruće paprike pažljivo se raspoređuju u prethodno oprane i pripremljene tegle, bez jakog pritiskanja kako ne bi popucale. Po želji se između njih može dodati nekoliko zrna bibera. Tečnost u kojoj su se paprike barile vraća se na ringlu i ponovo prokuha, a zatim se njome preliju paprike u teglama tako da budu potpuno prekrivene. Na vrh svake tegle dodaje se vinobran, u količini koja je preporučena na deklaraciji proizvoda.

Zatvaranje tek naredni dan

Tegle se ne zatvaraju odmah. Prekriju se čistim tanjirićem ili odgovarajućom zaštitom i ostave da odstoje do narednog dana. Paprike će za to vrijeme upiti dio tečnosti, pa treba provjeriti nivo preliva i po potrebi doliti još kako bi ostale potpuno pokrivene. Tek nakon toga tegle se dobro zatvaraju čistim poklopcima i odlažu na tamno i hladno mjesto, uz ostatak zimnice.

Ovakve paprike odlično se slažu uz pečenje, pasulj, sarme i brojna druga zimska jela, a domaćice ih posebno cijene jer se prave jednostavno i od sastojaka koje uglavnom već imaju kod kuće.