Dva sastojka zbog kojih proja ostaje mekana i sočna i sutradan

Suva proja već dan nakon pečenja problem je koji poznaje svaka domaćica. Prema pisanju, tajna je u dva sastojka koje treba dodati u smjesu — jogurtu i ulju. Oni čuvaju vlagu tako da proja ostane fina i mehana čak i kad se ohladi, sočna onakva kakva se najradije nosi na sto za doručak ili uz šolju kafe.

Priprema korak po korak

Za mjerenje sastojaka koristi se obična šolja od 200 mililitara. U činiju prvo idu oba brašna, prašak za pecivo i so, a potom jaja, jogurt, ulje i voda. Masu je dovoljno sjediniti varjačom ili mikserom — ne treba je dugo mućkati, samo dok ne postane ujednačena i dok ne nestane suvog brašna.

Sir se izmrvi rukama i kratko umiješa u smjesu, samo da se ravnomjerno rasporedi. Podmazan pleh posut brašnom puni se masom, a onima koji radije prave male projice ponuđena je i varijanta s kalupima. Pečenje traje 25 do 30 minuta na 220 stepeni, dok korica ne postane čvrsta i zlatna.

Pripazite da se ne prepeče

Čak i odlična smjesa osušiće se ako proja predugo stoji u rerni. Pravilo je jednostavno: izvaditi je čim gornja strana porumeni i sredina bude pečena. Nakon nekoliko minuta hlađenja reže se — tada je odozgo blago zapečena, iznutra mekana, a sir se osjeća u svakom zalogaju.

Razlog zašto baš jogurt i ulje čine razliku leži u prirodi kukuruznog brašna, koje upija mnogo tečnosti pa se proja hlađenjem isušuje. Jogurt unosi dodatnu vlagu i mekoću, a ulje čuva sočnost sredine, prenosi se u tekstu.

Ako do sutradan ostane koje parče, dovoljno ga je pokriti ili preseliti u zatvorenu posudu, jer otvorena proja brže gubi mekoću. S jogurtom i uljem ostat će ista i narednog dana, zbog čega je recept zgodan kad želite da ujutru na stolu bude nešto domaće — uz kiselo mlijeko, jogurt ili parče sira teško da postoji bolji početak dana.