Jedan korak prije rerne pravi razliku: kako dobiti hrskav pečeni krompir

Kora koja pukne pod viljuškom, a unutrašnjost mekana kao pire — takav pečeni krompir rijetko izađe iz kućne rerne. Najčešći scenarij je poznat: krompir se oljušti, isiječe, prelije uljem i ubaci u rernu na 200 stepeni, a rezultat bude blijed i mlitav. Ono što nedostaje nije ni bolje ulje ni jača rerna, nego jedan međukorak od petnaestak minuta.

Hrapava površina radi sav posao

Prije pleha krompir treba da provede desetak minuta u ključaloj i dobro posoljenoj vodi. Ne duže — cilj nije da se skuha, nego da ivice popuste dok sredina ostaje čvrsta. Slijedi ocjeđivanje i nekoliko snažnih protresanja u cjediljki, dok vanjski sloj ne postane rapav i pomalo zgnječen.

Baš od tog izgužvanog sloja u rerni nastaje korica. Komad koji u pleh uđe sirov nema ništa čime bi je uhvatio, pa najčešće završi mekši nego što bi trebalo.

Pleh ide u rernu prije krompira

Druga polovina uspjeha je vrela masnoća. Mast ili ulje sipa se u prazan pleh, koji se onda na nekoliko minuta vrati u rernu da se ugrije. Krompir koji padne na već vruću masnoću počinje da se peče u istoj sekundi, bez one faze u kojoj se samo kuha na pari.

Na pola pečenja može se dodati i kašika guste domaće pavlake pomiješane s mljevenom paprikom. Paprika donosi boju, pavlaka punoću ukusa.

Omjeri i najčešće greške

Za kilogram krompira uzima se sorta pogodna za pečenje, isiječe se na četvrtine i kuha oko 10 minuta u posoljenoj vodi, a poslije cijeđenja ostavi nekoliko minuta da izađe para. So se dozira po ukusu i slobodno se jedan dio ostavi za kraj, dok je krompir još vruć.

U rerni vrijedi pravilo strpljenja: prvih dvadesetak minuta pleh se ne dira, jer korica tek nastaje, a prerano okretanje je kvari. Isto tako je važno da komadi imaju zraka oko sebe — u pretrpanom plehu se dodiruju i puštaju paru. Kod veće količine bolje je ispeći dvije ture nego sve nagurati odjednom.

Na kraju, dok je vruć, krompir se može posuti krupnom solju, sitno sjeckanim bijelim lukom i peršunom. Sa hrskavom korom i mekanom sredinom, obično je prvi tanjir koji se isprazni.