Jedna igla rješava problem ljuske koja se lijepi za jaje
Zračni džep u širem dijelu ljuske glavni je krivac za to da se ona zalijepi za bjelance tokom kuhanja. Rješenje je probušiti ljusku iglom prije stavljanja jaja u šerpu, a poslije kuhanja jaja prebaciti u ledeno hladnu vodu.
Kuhanje jaja djeluje kao najjednostavniji zadatak u kuhinji, sve dok ne dođe trenutak ljuštenja. Ljuska se tada često toliko zalijepi za bjelance da jaje završi neugledno "išarano", a pola bjelanca ode zajedno s ljuskom. Rješenje, prema kuharskom savjetu koji se često prenosi, jednostavno je — potrebna je samo obična igla ili čioda.
Tajna je u malom zračnom džepu na širem, tupastom kraju jajeta. Dok se jaje kuha, zrak i vlaga u tom džepu se šire. Ako zrak nema gdje da izađe, stvara se unutrašnji pritisak koji potiskuje bjelance uz unutrašnju membranu ljuske, a upravo je to glavni razlog njenog lijepljenja.
Kako izvesti trik
Prije kuhanja treba pažljivo probušiti ljusku iglom u samom centru šireg kraja jajeta. Ne treba gurati iglu duboko — dovoljan je lagani pritisak dok ljuska ne popusti. Probija se samo ljuska i zračni džep, bez curenja sadržaja. Voda u maloj količini tada ulazi ispod ljuske i odvaja membranu od bjelanca, jaje zadržava gladak oblik i ne puca u ključaloj vodi.
Za dodatnu sigurnost, nakon kuhanja jaja treba odmah prebaciti iz ključale vode u posudu s ledeno hladnom vodom, po želji s nekoliko kockica leda, na oko pet minuta. Termički šok natjera tečnost da se uvuče kroz rupicu od igle, pa ljuska nakon toga sklizne sa jajeta u samo dva do tri poteza.
Povezane vijesti
Jedna rečenica može značiti mnogo: zašto je ohrabrivanje partnera važno za zdravu vezu
Čizkejk od malina, kupina i borovnica: kremasti kolač s tri boje u preseku
Sutra slavimo Svetog Kodrata: zaštitnik učenih ljudi i jedan od sedamdeset apostola
