Kako napraviti savršen gulaš: ključ je u strpljenju i dovoljno luka
Za gulaš koji se pamti potrebno je kvalitetno juneće meso, obilje luka i dovoljno vremena da se sve lagano skuha. Jedan korak koji mnogi preskaču — pravilno dodavanje aleve paprike van ringle — čini razliku u ukusu.
Gulaš je klasik koji ne trpi prečice. Ako mu date dovoljno vremena, nagradiće vas ukusom koji se dugo pamti. Za pripremu su potrebni jednostavni sastojci: oko 800 grama junećeg mesa, četiri veće glavice crnog luka, dvije kašike ulja ili masti, dvije kašičice slatke aleve paprike, lovorov list, so, biber i oko 500 do 700 ml vode ili supe. Ko voli, može ubaciti i kašičicu paradajz-pirea.
Pečenje mesa i priprema luka
Junetinu narežite na veće komade i pokupite vlagu papirnim ubrusom — suvo meso se bolje zapeče. Pržite u manjim porcijama, jer pretrpana šerpa pretvara pečenje u kuhanje. Čim komadi dobiju koricu sa svih strana, prebacite ih u posebnu posudu.
U masnoći koja je ostala u šerpi, na umjerenoj temperaturi, dinstajte nasjeckani luk sve dok ne postane staklast i lagano zlatne boje. Što više luka stavite, sos će na kraju biti gušći i punijeg okusa.
Zašto papriku nikad ne dodavati na direktnoj vatri
Čim luk omekša, vratite meso, ali prije nego nastavite — maknite šerpu s vatre. Alevu papriku treba umiješati van direktnog izvora toplote, jer na visokoj temperaturi brzo zagori i daje gorak prizvuk. Potom dodajte lovorov list, biber i paradajz-pire ako ga koristite, i prelijte sve toplom vodom ili supom dok meso ne bude skoro prekriveno.
Strpljenje donosi najbolji rezultat
Poklopite šerpu i pustite gulaš da lagano krčka. Na blagoj vatri vezivno tkivo u mesu se polako razgrađuje, a luk gotovo nestaje u sosu dajući mu prirodnu gustinu bez ikakvih dodatnih zgušnjivača. Računajte na minimalno sat i po, a za tvrdokornije komade i do dva sata ili više. S vremena na vrijeme provjerite ima li dovoljno tečnosti.
Pred sam kraj posolite po ukusu i skinite poklopac na nekoliko minuta — sos će se reducirati i dobiti onu željenu kremastost.
Serviranje i mali trik za još bolji okus
Uz gulaš idu tjestenina, pire krompir, njoke ili kriška domaćeg hljeba — dovoljno da se pokupi svaka kap sosa. A oni koji planiraju unaprijed mogu ga skuhati dan ranije: nakon noći u frižideru okusi se dodatno sjedine i gulaš bude još intenzivniji.
