Kako napraviti savršenu bečku šniclu s pečenim krompirom
Tajna dobre bečke šnicle krije se u tanko istučenom mesu, laganom paniranju i prženju u dovoljnoj količini vrućeg ulja. Uz zlatno pečen krompir, krišku limuna i sos od brusnice, dobijate kompletno jelo.
Bečka šnicla jedno je od onih jela koja djeluju jednostavno, ali zahtijevaju pažnju u svakom koraku pripreme. Za početak, potrebne su tanke šnicle od teletine, brašno, jaja, prezle, so, biber te ulje ili mast za prženje.
Meso najprije očistite od opni, a zatim ga između dva lista folije ili papira za pečenje istucite čekićem dok ne postane tanko i ravnomjerno. Posolite i pobiberite s obje strane.
Paniranje bez pritiska
Pripremite tri posude — jednu s brašnom, drugu s umućenim jajima i treću s prezlama. Svaku šniclu uvaljajte redom kroz sve tri posude, ali prezle nikako ne pritiskajte uz meso. Upravo ta vazdušasta, neravna korica jedna je od ključnih tajni ovog jela.
Šniclu pržite u većoj količini dobro zagrijanog ulja, tako da može slobodno plivati i ravnomjerno se ispržiti sa svih strana. Temperatura je bitna — ako je preniska, meso upije previše masnoće, a ako je previsoka, prezle izgore prije nego što se meso ispeče. Pržite je nekoliko minuta s jedne, pa s druge strane, dok ne dobije karakterističnu zlatno-smeđu boju. Gotovu šniclu stavite na papirni ubrus da se ukloni višak masnoće.
Zlatni krompir kao savršen prilog
Krompir oljuštite, operite i isjecite na kolutove ili krupnije komade. Kratko ga obarite u posoljenoj vodi, tek toliko da počne omekšavati, pa ga dobro ocijedite. Prebacite ga u tiganj s malo ulja ili putera i pržite dok ne dobije zlatnu koricu. Pred kraj dodajte sitno sjeckan peršun, malo soli i bibera, a po želji i prstohvat slatke mlevene paprike ili bijelog luka u prahu. Tako pripremljen, krompir je mekan iznutra, a blago hrskav spolja.
Serviranje: limun i brusnica čine razliku
Uz šniclu tradicionalno idu kriška limuna i sos od brusnice. Sok limuna nakapan neposredno prije jela daje svježinu i lijepo balansira bogatstvo prženog mesa. Kašika-dvije džema ili sosa od brusnice prave zanimljiv kontrast svojom slatkasto-kiselom aromom, pa cijeli tanjir dobija ukusnu ravnotežu.
Bečku šniclu najbolje je servirati odmah, dok je korica još vruća i hrskava. Na veliki tanjir stavite obilnu porciju zlatnog krompira, položite svježe isprženu šniclu, dodajte krišku limuna, malo svježeg peršuna i malu posudu sa sosom od brusnice. Za dodatnu svježinu, uz ovo jelo možete poslužiti jednostavnu zelenu salatu s blagim sirćetnim prelivom.
