Kako prepoznati kvalitetno maslinovo ulje u prodavnici — bez obzira na cijenu
Deklaracija otkriva gotovo sve. Evo šta na etiketi zaista znači, a šta je samo marketing.
Polica s maslinovim uljem zna biti zbunjujuća: desetak boca, razlike u cijeni od tri do trideset maraka, a etikete pune izraza koji zvuče ozbiljno. Dobra vijest je da se kvalitet uglavnom da prepoznati — i to bez degustacije.
Prvo pravilo: „ekstra djevičansko"
Oznaka ekstra djevičansko (extra virgin) je jedina koja garantuje da je ulje dobijeno isključivo mehaničkim putem, bez hemijske obrade, i da zadovoljava propisane vrijednosti kiselosti. Sve ostalo — „čisto", „lako", „za prženje" — spada u niže kategorije.
Šta još tražiti na etiketi
- Datum berbe, ne samo rok trajanja. Ulje je najbolje u prvih 12 do 18 mjeseci.
- Zemlja porijekla maslina, a ne samo mjesto punjenja. „Punjeno u..." ne znači ništa o kvalitetu.
- Tamna staklena boca. Svjetlost razgrađuje ulje — prozirna boca je loš znak.
- Kiselost ispod 0,8 posto, ako je navedena. Niža je bolja.
Šta se ne vidi na etiketi
Kvalitetno ulje ima izraženu aromu i blago pekuću notu u grlu — to je znak prisustva polifenola, jedinjenja odgovornih za zdravstvene efekte. Ulje bez ikakvog mirisa i okusa najčešće je rafinisano.
Ako te ulje malo „zagrebe" u grlu, to nije mana. To je dokaz da je živo.
Čuvanje
Na tamnom i hladnom mjestu, dobro zatvoreno, dalje od šporeta. Ne u prozirnoj flaši pored ringle — tu se najbolje ulje pokvari za mjesec dana.
