Kremasti rižoto s piletinom, brokolijem i kiselim krastavčićima: sve se kuha u jednoj šerpi

Rižoto ne mora uvijek biti samo klasična priprema pirinča s parmezanom — kombinacija piletine, brokolija i, što je najzanimljivije, sitno sjeckanih kiselih krastavčića donosi potpuno novu dimenziju okusa. Krastavčići unose svježinu i laganu kiselkastost, a budući da se cijelo jelo kuha u jednoj šerpi, nakon obroka vas ne čeka gomila prljavog posuđa.

Priprema korak po korak

Prvi korak je rezanje pilećeg bijelog mesa na manje kockice. Meso se začini solju, biberom i prstohvatom slatke paprike, pa se kratko isprži na maslinovom ulju sve dok ne poprimi zlatnu boju. Zatim se piletina odloži sa strane, a u istoj šerpi dinsta sitno sjeckani crni luk sve dok ne postane staklast.

Sljedeće na redu je oprani pirinač, koji se s lukom kratko poprži — dovoljno je da zrna blago zasjaje. Potom se postepeno dolijeva topla supa ili bujon, uz povremeno miješanje. Baš taj način kuhanja omogućava pirinču da otpusti škrob i stekne poznatu kremastu konzistenciju.

Brokoli i završna faza

Kada je pirinač napola kuhan, u šerpu idu cvjetići brokolija, a zatim se vraća i prethodno ispržena piletina. Dodavanje tečnosti nastavlja se po potrebi, uz povremeno lagano miješanje, sve dok pirinač ne omekša, a brokoli ostane čvrst, ali skuhan. Bitno je da jelo zadrži sočnost — suh rižoto nije cilj.

Za one koji žele još kremastiju teksturu, pri samom kraju dodaje se mala kašika putera i šaka rendanog parmezana, koji se tope i povezuju sve sastojke u cjelinu.

Specifičnost ovog recepta

Ključni detalj su kiselkrastavčići. Sitno se isijeku i umešaju tik pred kraj kuhanja, čime dio hrskavosti i svježine ostaje sačuvan. S količinom se ne smije pretjerivati — nekoliko komada dovoljno je da se osjeti suptilna kiselkastost koja neće prekriti okus piletine i pirinča.

Za jači intenzitet, moguće je dodati i kašiku salamure od krastavčića, ali postepeno, uz stalno kušanje — bujon, parmezan i sami krastavčići već unose dovoljno soli.

Na kraju

Kad je jelo gotovo, skida se s vatre i odmara minut-dva prije posluživanja. Pri serviranju se može obogatiti dodatnim parmezanom, svježe mljevenim biberom i par komada sjeckanih krastavčića kao ukrasom.

Riječ je o obroku koji ne zahtijeva komplicirane tehnike ni mnoštvo posuđa, a upravo spoj kremastog pirinča, sočnog mesa, brokolija i hrskavih krastavčića razlikuje ga od uobičajenog rižota.