Kremasti rižoto s piletinom, brokolijem i kiselim krastavčićima: sve se kuha u jednoj šerpi ===SAŽETAK=== Recept za kremasti rižoto s bijelim mesom i brokolijem donosi neočekivan detalj — sitno sjeckane kisele krastavčiće koje daju jelu svježinu i bl

Rižoto se najčešće povezuje s klasičnim kombinacijama, ali verzija s piletinom, brokolijem i kiselim krastavčićima nudi malo drugačiji ukus. upravo krastavčići, sitno sjeckani i dodani pred kraj kuhanja, daju jelu svježinu i blagu kiselkastu notu, a sve se kuha u jednoj šerpi, pa poslije ostaje manje posuđa za pranje.

Kako početi

Pileće bijelo meso prvo se izreže na manje kockice, začini solju, biberom i malo slatke paprike, a zatim kratko proprži na maslinovom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Piletinu treba izvaditi sa strane, a u istoj šerpi propržiti sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast.

Zatim se dodaje oprani riža, odnosno pirinač, koji se kratko proprži s lukom tek toliko da zrna postanu blago sjajna. Nakon toga počinje postupno dolijevanje tople supe ili bujona uz povremeno miješanje, kako bi pirinač polako otpuštao škrob i dobio karakterističnu kremastu teksturu.

Brokoli i povratak piletine

Kad je pirinač napola skuhan, u šerpu se dodaje brokoli podijeljen na male cvjetiće i vraća propržena piletina. Tečnost se nastavlja dolijevati po potrebi uz lagano miješanje, dok pirinač ne bude kuhan, a brokoli mekan, ali ne raskuhan. Rižoto ne smije biti suv — treba ostati sočan i kremast.

Ako želite još bogatiju teksturu, pred kraj se može dodati mala kašika putera i šaka rendanog parmezana, koji će se istopiti i povezati sve sastojke.

Tajni sastojak

Nekoliko kiselih krastavčića sitno se isjecka i dodaje tek pred sam kraj kuhanja, kako bi zadržali dio hrskavosti i svježine. Količinu ne treba pretjerivati — dovoljno je nekoliko komada da se osjeti blaga kiselkastost, a da ne nadjača piletinu i kremasti pirinač.

Ako volite intenzivniji ukus, može se dodati i jedna kašika soka od kiselih krastavčića, ali postepeno i uz probanje, budući da su bujon, parmezan i krastavčići već slani.

Posluživanje

Gotov rižoto se skida s ringle i ostavi da odmori minut-dva, a zatim služi topao i kremast. Po vrhu se može dodati još malo parmezana, svježe mljevenog bibera i nekoliko sitno sjeckanih kiselih krastavčića za dekoraciju.

Ovo je recept za konkretan ručak bez komplikovanih tehnika i velikog broja šerpi — a spoj kremastog pirinča, sočne piletine, brokolija i hrskavih krastavčića čini ga drugačijim od klasičnog rižota.