Kukuruz u bure: trik naših baka da kiseli kupus ostane hrskav do proljeća

Kada se spremaju zimnice, mnoge zanima kako da kiseli kupus ostane čvrst i hrskav sve do proljeća, a rasol dobrog kvaliteta. Stari trik koji su naše bake redovno koristile podrazumijeva dodavanje kukuruza u bure.

Kako se stavlja kukuruz u bure

Postupak je jednostavan, ali zahtijeva jedan važan korak. Koristi se isključivo suv i tvrd klip kukuruza sa zrnom, koji prije stavljanja u bure treba detaljno oprati pod mlazom vode. Nekoliko tako pripremljenih klipova rasporedi se po dnu bureta prije slaganja prvih glavica, a po želji se mogu ubaciti i između slojeva kupusa.

Ako nemate cijele klipove, poslužit će i samo zrno. U tom slučaju najpraktičnije je da zrna spakujete u čistu gazu, kako se ne bi rasula po cijelom rasolu.

Zlatna pravila fermentacije

Ovaj starinski trik ipak nije zamjena za osnovna pravila kiseljenja. Da bi zimnica uspjela bez greške, ključno je poštovati tri koraka.

Prvo, glavice moraju uvijek biti potpuno prekrivene rasolom tokom cijelog procesa fermentacije. Drugo, bitna su besprijekorno čista bure, tačna razmjera soli i odgovarajuća temperatura prostorije u kojoj kupus stoji. Treće, u prvim danima obraćajte pažnju na kupus: ako je rasol na početku zamućen ili se na površini stvara pena, to je prirodan dio fermentacije. Penu i nečistoće treba jednostavno ukloniti čistom kutlačom, a izgled i miris kupusa redovno provjeravati.