Kukuruz u bure: trik naših baka da kiseli kupus ostane hrskav do proljeća
Suvi klip kukuruza s zrnom, dobro opran i položen na dno bureta, pomaže da kiseli kupus zadrži čvrstinu, a rasol kvalitet tokom cijele zime. Uz taj trik, važna su i osnovna pravila fermentacije.
Kako godina izbliza, domaćice sve češće razmišljaju o tome zašto neki bure sa kiselim kupusom opstane u punom sjaju do samog proljeća, dok drugi podbaci. Odgovor možda leži u savjetu koji su naše prabake znale napamet: u bure s kupusom ide kukuruz.
Kukuruz u bure — kako se radi
Nije riječ o komplikovanom postupku, ali postoji jedan detalj bez kojeg nema uspjeha. Uzima se samo potpuno osušen, tvrd klip kukuruza na kojem još stoje zrna, a prije nego što završi u bure, dobro se opere pod mlazom vode.
Klipove se obično stavlja nekoliko i njih se raspoređuje na dno, prije nego što počne slaganje glavica. Ko to želi, može ih umetnuti i između redova kupusa. Alternativa cjelim klipovima su samo zrna — a da se ne raspu po rasolu, najbolje ih je zamotati u komad čiste gaze.
Bez ovoga trik ne vrijedi
Vrijedi, međutim, podsjetiti se da kukuruz nije čarobni štapić i ne može zamijeniti osnovna pravila kiseljenja. Za uspješnu zimnicu potrebna su tri koraka.
Prvo, kupus smije nikada ne smije iskočiti iz rasola — tokom čitave fermentacije glavice moraju biti pod tekućinom. Drugo, pola posla je higijena: bure mora biti besprijekorno čisto, količina soli mora biti precizno izmjerena, a prostorija u kojoj kupus stoji treba imati odgovarajuću temperaturu.
Treće, nemojte se prepadati u prvim danima. Zamućen rasol i pena na površini normalna su pojava pri fermentaciji — pjenu i nečistoće skinite čistom kutlačom, a kupus povremeno kontrolirajte izgledom i mirisom.
Povezane vijesti
Zima u Anchoragu: od festivala prvih naroda do „posljednje velike trke na svijetu"
Fasada bivše prodavnice mramora u Madridu sačuvana je i nakon rušenja zgrade
Top sa havanske tvrđave Morro ispaljuje se svake večeri tačno u 21 sat
