Mekane domaće krofne: klasik koji miriše na jesen

Jesenski dani nameću svoj ritam — spadaju temperature,kraći su dani, a kuhinja ponovo postaje srce kuće. Jedan od recepata koji se tada uvijek vraća na red su krofne: jednostavne, a nezamjenjive, posebno dok su još tople. Sve što je potrebno već ima u kuhinji, a rezultat ovisi o nekoliko sitnih trikova.

Sastojci i zamjes

Za zamjes su potrebna 500 grama brašna, 250 mililitara mljekoa, 20 grama svježeg kvasca, dvije kašike šećera, jedno jaje, 50 grama otopljenog maslaca, prstohvat soli i kesica vanilin šećera.

Kvasac se prvo rastopi u mlijeku, uz jednu kašiku šećera, i sačeka da nadjigne. Uz njega se onda dodaju preostale namirnice — brašno, jaje, druga kašika šećera, vanilin šećer, so i maslac — i sve zamjesi u glatku, mekanoj masu.

Dizanje, oblikovanje i prženje

Pokriveno krpom, tijesto odstoji na toplom oko sat vremena, sve dok se ne udvostruči. Zatim se razvlači na pobrašnjenoj površini do debljine od oko centimetra, a krugovi se izrežu čašom ili kalupom. Da bi krofne bile lagane i prozračne, krugovi se prije prženja još petnaestak minuta odmaraju na pobrašnjenoj podlozi.

Ulja treba dosta, ali bez pretjerivanja s temperaturom — previsoka vatra znači tamnu koricu i sirovu sredinu. Krofne se peku s obje strane sve dok ne dobiju zlatnu boju, a zatim se prebacuju na papirni ubrus koji upije višak ulja.

Kako ih poslužiti

Završni dodir je šećer u prahu, obilato posut preko toplih krofni. Kome se jede bogatija verzija, tu su džem, krema ili čokoladni fil za punjenje — a polovica umočena u rastopljenu čokoladu i posuta mljevenim lješnicima pretvara ih u pravu poslasticu.

Najbolji su dok su tople, uz šoljicu kafe, čaja ili mlijeka. Kad vani puše hladniji vjetar, teško je pronaći miris koji bolje najavljuje jesen od tanjura svježih domaćih krofni.