Nije svejedno kada dodajete ulje u tiganj: Ovo su savjeti stručnjaka

Zavisno od materijalu — tri vrste tiganja, tri pravila

Pitanje da li ulje ide u hladan tiganj ili tek u zagrijan nema univerzalan odgovor. Sve zavisi od toga od čega je posuda napravljena, jer ono što odgovara jednom materijalu može oštetiti drugi.

Tiganji s neprijanjajućim premazom

Kod posuđa s neprijanjajućim slojem masnoću je najbolje dodati prije nego što upalite ringlu. Ako takav tiganj stoji prazan na vatri, postoji opasnost da se u okolinu počnu ispuštati štetne materije. Postoji i praktična strana ovog pravila — ulje koje se grije zajedno s posudom razvija jača neprijanjajuća svojstva, pa se hrana manje lijepi.

Emajlirano posuđe od livenog željeza

Ovdje je pravilo još strože: emajlirane tiganje i lonce nikada ne izlažite vatri prazne. Razlog je u tome što se liveno željezo rastaže brže od sloja emajla koji ga prekriva. Kada se posuda grije prazna, materijali se ne šire jednako, a posljedica mogu biti napukli i odlomljeni dijelovi emajla. Ulje u ovom slučaju ima dvostruku ulogu — omogućava ravnomjerniji raspored toplote po posudi i čuva njenu površinu, zato ga dodajte odmah, a ne nakon što se tiganj isprska na praznoj ringli.

Klasični gusani tiganji

Gusani tiganji bez emajla podnose zagrijavanje i bez masnoće. To ipak ne znači da ih treba stalno držati na najjačoj vatri — previsoke temperature bez potrebe mogu isušiti njihovu površinu.