Starinski recept za knedle od griza koje se ne raspadaju
Ključ savršenih knedli za supu krije se u ravna kašika griza na dva jaja i odmaranju smese 10 do 15 minuta prije kuvanja.
Knedle od griza prava su klasika u tanjiru s domaćom supom, ali baš one najčešće prave probleme — potonu, raspadnu se ili ispadnu tvrde. Starinski recept, koji se prenosi s koljena na koljeno, donosi nekoliko jednostavnih pravila koja ta situacija rješava.
Proporcije su presudne
Na dva jaja ide dvije ravne kašike griza. Ovdje je najvažnija napomena: kašike moraju biti ravne, a ne prepune. Količina može blago varirati ovisno o veličini jaja, pa je najbolje griz dodavati postepeno.
Priprema korak po korak
Bjelanca se odvoje od žumanaca i umute u čvrst snijeg. Zatim se dodaju žumanca, prstohvat soli i kašika ulja, pa se sve lagano sjedini. Griz se potom umješa laganim pokretima odozdo prema gore, kako smjesa ne bi izgubila na prozračnosti.
Najvažniji korak dolazi poslije: smjesa mora odstajati 10 do 15 minuta. Za to vrijeme griz upije vlagu i nabubri, pa smjesa dobije pravu gustinu. Ako se na prvi pogled učini rijetkom, nemojte odmah dodavati još griza.
Oblikovanje i kuvanje
Kašičicu prije vađenja smjese treba umočiti u vruću supu, da se smjesa ne bi lijepila. Vade se manje količine, jer knedle tokom kuvanja znatno narastu.
Knedle se spuštaju u supu koja lagano struji, a ne u onu koja snažno ključa — jako ključanje može da ih razbije. Kuvaju se na tihoj vatri oko 10 do 15 minuta, bez naglog miješanja.
Ako ne uspije iz prvog puta
Ako se knedle raspadaju, razlog je najčešće to što smjesa nije dovoljno odmarala, pa griz nije upio tečnost, ili je supa previše ključala kad su se spuštale. Ako ispadnu tvrde, stavljen je previše griza ili su korištene prepune umjesto ravnih kašika.
