Uštipci iz rerne bez litra ulja: ključ je u zagrijanom kalupu

Uštipci iz rerne mogu biti jednako mekani kao oni prženi u šerpi, a da pritom ne trošite pola litra ulja i ne napunite kuću mirisom prženja. Prema portalskom receptu, razliku pravi jedan korak koji mnogi preskoče, pa im uštipci ostanu blijedi i gnjecavi.

Zagrijte kalup prije pečenja

U šerpi tijesto odmah dođe u dodir s vrelim uljem i brzo dobije koricu, a isti efekat u rerni postiže se zagrijavanjem posude prije nego što u nju stavite tijesto. Uzmite kalup za mafine s 12 udubljenja, u svako ulijte po kašičicu ulja i stavite prazan kalup u rernu zagrijanu na 220 stepeni, oko 5 do 7 minuta. Kad tijesto dođe na zagrijanu površinu, dno i ivice odmah počinju se peći, pa uštipci ljepše porumene, a iznutra ostanu mekani i sočni.

Tijesto neka bude rijetko i ljepljivo

Sve sastojke izmiješajte varjačom u rijetko i ljepljivo tijesto, bez dugog miješenja. Činiju pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu 40 do 50 minuta, dok se tijesto ne udvostruči i na površini ne pojave mjehurići. Brašno ne treba dodavati samo zato što je tijesto ljepljivo — baš takva tekstura daje mekane uštipke, dok ga previše može učiniti tvrdim i zbijenim.

Pečenje i posluživanje

Kašiku umočite u vodu i njome vadite tijesto bez dodatnog gnječenja. Svako udubljenje napunite do dvije trećine, jer će uštipci tokom pečenja narasti. Peku se na 220 stepeni oko 15 do 18 minuta, dok lijepo ne porumene. Ako rerna nema ventilator, kalup stavite na srednju rešetku i po potrebi ga okrenite pred kraj pečenja. Za drugu turu kalup ponovo zagrijte prije stavljanja novog tijesta, kako bi i ona dobila lijepu koricu.

Rernu ne otvarajte prerano — sačekajte barem prvih 12 minuta, jer nagla promjena temperature može uticati na to da se tijesto spusti. Uštipke poslužite odmah, uz kajmak, sitan sir ili ajvar. Najljepši su dok su još topli, kada se spolja blago krckaju, a unutra ostaju mekani.