Uštipci iz rerne bez litra ulja: ključ je u zagrijanom kalupu
Prema portalskom receptu, tijestu treba ostaviti 40 do 50 minuta da naraste, a peče se 15 do 18 minuta na 220 stepeni. Bitno je i ne otvarati rernu prvih 12 minuta.
Nekoć ste odustajali od uštipaka iz pećnice jer su Vam uvijek izlazili svijetli i vlažni? Dobro istrgnuta vijest: pećnica može dati uštipke jednako mekane kao oni iz dubokog ulja, a kuća ne mora završiti natopljenom mirisom prženja. Cijela tajna krije se u jednom koraku koji većina kućnih kuhara preskače, i upravo on odlučuje hoće li uštipci dobiti zlatnu koricu ili ostati blejdi i gnjecavi.
Kalup ide u pećnicu prije tijesta
Dok se uštipak u tavi odmah obuhvati vrela ulja i brzo formira koricu, u pećnici isti rezultat možete "ismisliti" na drugi način: posudu zagrijte prije nego što u nju dođe tijesto. Konkretno, uzmite formu za mufine s dvanaest udubljenja, po kašičicu ulja ulijte u svako udubljenje i prazan kalup stavite u pećnicu ugrijanu na 220 stepeni, gdje neka stoji pet do sedam minuta. Kad tijesto dotakne vruću površinu, dno i strane počinju se peći odmah, zahvaljujući čemu uštipci dobivaju ljepšu boju, a iznutra ostaju mekani i sočni.
Ljepljivo tijesto je znak da ste na pravom putu
Sve sastojke samo izmiješajte varjačom dok ne dobijete rijetku i ljepljivu masu — ne treba dugo raditi tijesto. Pokrivenu činiju ostavite na toplome mjestu između 40 i 50 minuta, sve dok se volumen ne udvostruči i na površini se ne pojave mjehurići. Usprkos tome što tijesto ljepi, ne dodajte brašno: baš takva tekstura drži uštipke mekane, a višak brašna ih može učiniti tvrdima i zbijenima.
Kako peći i kada servisirati
Kašiku prethodno umočite u vodu pa njome prenosite tijesto, bez dodatnog rada s njim. Udubljenja puniti do dvije trećine, jer će se tijesto tokom pečenja dići. Vrijeme pečenja je 15 do 18 minuta na 220 stepeni, dok ne porumene. Ako pećnica nema ventilator, kalup je dobro smjestiti na srednju rešetku i pred kraj pečenja ga po potrebi okrenuti. Za svaku novu seriju vratite kalup u pećnicu da se ponovo ugrije prije nego što u njega dodate novo tijesto — samo tako će i druga tura dobiti pravu koricu.
Pećnicu ne otvarajte prije nego što prođe barem dvanaest minuta, jer nagle temperaturne promjene mogu uzrokovati pad tijesta. Gotove uštipke jedite odmah, dok su još topli — tada se s vanjske strane blago krckaju, a iznutra su najmekaniji — uz kajmak, sitan sir ili ajvar.
