Zdjela koja spaja svijet: gdje probati najbolju supu na planeti

Supa je, čini se, jedna od najstarijih ljudskih poslastica. Prema predanju opisanom u originalnom tekstu, prva zdjela supe skuhana je još 20.000 godina prije nove ere, u pećini na području današnje Kine, gdje su prapovijesni ljudi kuhali životinjske kosti i iznutrice u primitivnim jamama i jeli između ostalog i iz ranijih keramičkih zdjela. Od tada do danas čovječanstvo je razvilo bezbroj načina da pripremi ovu svima dragu hranu — od bistrih juha s nježnim okusom do gustih, komadićima punih variva.

Bangkok: supa stara pola stoljeća

U tajlandskoj prijestonici restoran Wattana Panich već 50 godina održava jednu te istu ogromnu posudu s goveđim varivom neua tune. Vlasnik Nattapong Kaweenuntawong kuha je još od djetinjstva, radeći uz oca, a čuva tajnu mješavinu začina i trava uz govedinu, mesne okraglice, tripice i druge dijelove. Metoda koju koristi poznata je kao Hunter's Stew — jučerašnji ostatak bujona postaje osnova za današnju supu. Postupak zahtijeva oko 150 funti govedine dnevno i ukupno oko 11 sati kuhanja dok meso ne omekša.

Ho Chi Minh City: rakova juha sa nosača

U blizini pijace Ben Thanh posjetioci mogu naići na veliki lonac rakove juhe obješen o drveni nosač, gánh, s rižinim rezancima i posebnim rakovim pecivom od rakove paste, sjeckane svinjetine i jaja. To je štand Bún Riêu Gánh gospođe Mai Thi Lien, koja već četiri decenije poslužuje ovu tradicionalnu juhu, uz umake od tamariđ ribljeg umaka i čilija koji jelu daju kiselkasti južnovijetnamski karakter.

New York: ruska supa u kupatilu

U Finansijskoj četvrti Manhattana, u podzemnom dijelu Wall Street Bath & Spa 88, krije se restoran Matryoshka, nazvan po ruskim lutkama koje ga krase. Gosti u ogrtačima i papučama mogu uživati u istočnoevropskim specijalitetima: gruzijskoj janjećoj supi harcho, borsču, ribljoj supi, pilećoj supi s knedlama te solyanki, ruskoj mesnoj supi s zelenim maslinama i kiselim krastavcima. Uz to idu i buzhenina, travama pečena svinjska pečenka iz Rusije i Ukrajine, te čaša obogaćene votke ili ruski lager. Sve se to može i znojiti u sauni.

San Francisco: minestrone iz 1886.

U četvrti North Beach od 1886. radi Fio D'Italia, najstarija italijanska restorana u Americi. Na meniju su i jela iz ranih dana: scaloppine fior, teleće meso s pršutom i gljivama u umaku od vina; petto di pollo alla Valdosta, pileća prsa s pršutom i sirom fontina; klasični minestrone s zimskim grahom i povrćem; zuppa di cavolo con formaggio, varivo od kupusa, hljeba i sira s komadićima pršuta; te pasta e fagioli, supa od rezanaca, cannellini graha i pršuta.

Pariz: francuska luk supa

Au Pied de Cochon nekad je bio poznat po tome što je u jelima koristio sve dijelove svinje, od koštane srži i bubrega do glava i kopita po kojima je dobio ime (osnovao ga je, naime, bivši mesar). Danas ljudi češće dolaze zbog soupe à l'oignon au gratin, odnosno francuske luk supe — bogatog jela punog karamelizovanog luka, rastopljenog sira i kriški bageta. Za razliku od većine drugih verzija, koje koriste goveđi bujon, ovdje se koristi pileći bujon u čast porijekla iz četvrti Les Halles. Dok je to područje još bilo centralna tržnica svježe hrane u Parizu, ova supa bila je omiljen obrok plavih ovratnika i noćnih ptica koje su lutale "trbuhom Pariza". A budući da je Au Pied de Cochon otvor gotovo non-stop (od 8 ujutru do 5 ujutru), ovu finu supu i danas možete jesti gotovo u svako doba noći.

Tokio: supa sumo rvaača

U ovom malom prodorionu Chankonabe Shinzan poslužuje se odlična zdjela chanko nabe, supe koja kombinuje meso ili ribu s tofuom, povrćem, ljepljivim rižom i bujonom. Ovo jelo odavno je omiljeno kod rvača sumo za povećanje tjelesne mase i pripremu za borbu.