Zobeni keksi s čokoladom i ljutim pekan orasima

Klasični zobeni keks s komadićima čokolade dobija neočekivan obrt kada mu se dodaju pekan orasi pečeni s kajenskim biberom. Upravo tako ih priprema Leigh Myers, čiji su prepoznatljivi keksi hrskavi na rubovima, mekani u sredini i blago pikantni zahvaljujući začinjenim orasima.

Sastojci

Za tijesto je potrebno 1 1/2 šolja (200 grama) običnog brašna, jedna kašičica sode bikarbone, jedna kašičica sitne morske soli i jedna kašičica cimeta. Od masnoće i šećera ide 16 kašika (228 grama) omekšanog neslanog maslaca, jedna šolja (188 grama) nabijenog smeđeg šećera i pola šolje (118 grama) običnog kristal šećera.

Tome se dodaju dva velika jaja na sobnoj temperaturi, četiri kašike slatke pavlake za šlag i četiri kašičice čistog ekstrakta vanilije. Glavninu kolača čine tri šolje (216 grama) krupnih zobenih pahuljica, dvije šolje (278 grama) komadića poluslatke čokolade i jedna šolja (126 grama) sjeckanih pekan oraha pečenih s kajenskim biberom.

Za pečenje oraha potrebna je jedna šolja sjeckanih pekan oraha, jedna kašičica mljevenog kajenskog bibera i jedna kašika otopljenog maslaca.

Priprema oraha

Rerna se zagrije na 350 °F, a pleh obloži papirom za pečenje. Orasi se izmiješaju s kajenskim biberom i otopljenim maslacem, rasporede po plehu i peku deset minuta. Prije dodavanja u tijesto moraju se potpuno ohladiti. Rerna ostaje na istoj temperaturi, a plehovi za kekse također se oblože papirom za pečenje.

Tijesto

U manjoj posudi se dobro umute brašno, soda bikarbona, so i cimet. U većoj posudi se drvenom kašikom miješaju maslac i obje vrste šećera dok smjesa ne postane kremasta. Zatim se umiješaju jaja, pa pavlaka i vanilija.

Suha smjesa s brašnom dodaje se u tijesto i lagano miješa dok se brašno sasvim ne sjedini. Na kraju se umiješaju zobene pahuljice, čokolada i ohlađeni orasi, tako da budu ravnomjerno raspoređeni po cijelom tijestu.

Pečenje

Tijesto se vadi kuglicama – Myers za to koristi kutlaču za sladoled od dvije kašike – i slaže na pripremljeni pleh na razmaku od dva inča. Peče se jedan pleh odjednom, 12 do 14 minuta, dok keksi ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja ostavljaju se na plehu jednu minutu, a zatim se prebacuju na rešetku da se potpuno ohlade.